四合院里摸鱼的糕点师傅第454章 川味水煮牛肉

　　　　    菜市场里挤满了买菜的大爷大妈，吆喝声此起彼伏。

    沈砚在摊位前转悠了一圈，挑了一把鲜绿的蒜苗，又拿了一把粗壮的芹菜，付了毛票后把菜塞进网兜。

    这几样青菜只是打掩护，真正的硬菜还在系统里。

    唤出系统，意念一动，扣除声望值，网兜里凭空多出几样东西。

    两把凤尾，一块足有三斤重的极品雪花牛里脊，红白相间的雪花纹理漂亮极了，根本不是普通肉摊上能见到的货色，另外还有几根敲开的粗壮牛筒骨，个个骨髓饱满。

    沈砚推车进了九十四号院，直奔厨房。

    大铁锅添满凉水，牛筒骨直接下锅，丢几片老姜，大火催开，随后撇去浮沫，盖上木锅盖，转小火慢熬。

    这道菜高汤是底子，马虎不得。

    沈砚拿过那块雪花牛里脊，顺着肉的纹理，手腕一压，斜刀片肉。

    “唰、唰、唰。”

    一片片厚薄均匀的牛肉片就落在了案板上，将牛肉片收进大瓷盆，在打入两个鸡蛋清，抓一把正宗的红薯淀粉，再倒上一小盅去腥的黄酒。

    伸手进盆，顺着一个方向飞速抓打。

    牛肉片在掌心不断翻滚，水分被一点点吃进肉里，原本干涩的肉片变得滑嫩饱满，表面挂着一层薄薄的亮浆。

    起锅烧油，油温三成热。

    抓起一大把四川特产的二荆条干辣椒，外加一把汉源花椒，直接丢进锅里，在把灶火压小，拿着铁铲慢慢翻炒。

    辣椒在温油里渐渐变色，由红转暗，一股焦香混着花椒的麻味开始往外窜。

    火候到了。

    捞出辣椒和花椒，摊在案板上放凉，焦脆的辣椒一碰就碎，沈砚双手握住厚背菜刀，刀刃对准案板上的干料。

    “笃笃笃笃笃——”

    手起刀落，辣椒和花椒被铡得粉碎，这叫刀口辣椒，是正宗川味水煮牛肉的灵魂。

    霸道的麻辣焦香，顺着寒风直接越过院墙，飘向隔壁九十五号院。

    贾家屋内，昏暗的灯泡发着黄光。

    贾东旭坐在炕沿上，手里捏着个窝头，正如同嚼木渣子般往下咽。

    干涩的棒子面剌得嗓子眼生疼，他却连眉头都没皱一下，眼珠子直勾勾地盯着漏风的门板，眼底泛着不正常的红血丝。

    突然，一股直钻鼻腔的麻辣肉香顺着门缝挤了进来。

    这香味太烈了，带着焦香和脂油味，勾得人直咽口水，贾东旭喉头一滚，嘴里的窝头渣差点呛进气管。

    换作平时，闻到隔壁沈砚家又在吃大鱼大肉，他早就拍着桌子破口大骂了。

    可今天，贾东旭没骂。

    他坐在那儿，直勾勾地盯着那扇漏风的门板，冷笑了一声，吃吧！你们就趁现在多吃点！

    等老子把后仓库里那一箱子黄铜轴承弄出来，轻轻松松几百块到手，老子天天去全聚德吃烤鸭！天天吃东来顺的涮羊肉！

    至于这剌嗓子的破窝头，以后老子连看都不看一眼！

    想到这里，贾东旭心里一片火热，连带着看眼前的破窝头都觉得碍眼。

    门帘掀开，秦淮茹端着两碗稀粥走了进来，她缩着脖子，小心翼翼地把碗放在桌上，生怕弄出动静惹恼了贾东旭。

    出乎意料的是，贾东旭没嫌弃粥稀，也没发脾气摔碗。

    他抬起头满脸得意地把大半个窝头直接塞进秦淮茹手里：“给你了，吃吧，跟着老子，往后少不了你的肉吃。”

    秦淮茹愣住了。

    嫁进贾家这么多年，贾东旭什么时候主动分过口粮给她？

    她看着手里那大半个窝头，心里直犯嘀咕，这男人今天怎么转性了？

    九十四号院，厨房。

    牛骨汤熬得奶白，沈砚将洗净切好的蒜苗、凤尾和芹菜段丢进滚汤里。

    青菜在骨汤里上下翻滚，吸饱了鲜味，三十秒后，用漏勺捞出，均匀地铺在大青花瓷盆的盆底。

    锅里留底汤，沈砚端起装满牛肉片的瓷盆，用筷子将上好浆的牛肉片逐一滑入汤中。

    肉片刚一变色，沈砚立刻拿起漏勺，连肉带汤一起捞出，稳稳地盖在垫底的青菜上。

    随后抓起一大把铡好的刀口辣椒，均匀地铺在牛肉上，再盖上一层厚厚的蒜末和葱花。

    另起一口小铁锅，倒入半碗纯正的菜籽油，大火猛烧，直至油面开始冒出青烟。

    沈砚抄起小铁锅，将滚烫的热油当头浇下。

    “滋啦——！”

    热油浇在刀口辣椒和蒜末上，红油翻滚，白色的蒜末瞬间炸出金黄，麻辣鲜香的味道猛地蹿腾起来，一盆正宗的川味水煮牛肉出锅！

    有没有食欲！这菜太下饭了！

    院门外传来自行车链条的声响。

    “吱呀”一声，门被推开。

    秦雪推着自行车走进院子，她刚在局里忙了一天，浑身疲惫，骑车回来的路上，冷风一吹，手脚冰凉。

    可刚跨进院门，那股霸道的香辣味直接撞了过来。

    秦雪吸了吸鼻子，肚子不争气地叫了一声，馋虫顿时被勾了起来。

    她停好车，快步走进堂屋。

    桌上，那盆水煮牛肉正冒着热气，红亮亮的油汤上漂着葱花，底下全是厚实的大片牛肉。

    “回来了？洗手吃饭。”沈砚端着两碗热腾腾的白米饭从厨房走出来。

    秦雪脱下外套，洗净手，迫不及待地在桌边坐下，沈砚递过筷子。“尝尝，驱寒的。”

    秦雪夹起一片裹满红油的牛肉，塞进嘴里一嚼。

    嫩！滑！

    牛肉在嘴里没有半点塞牙的筋膜，紧接着，汉源花椒的麻和二荆条的辣在舌尖直跳，顺着喉咙咽下，胃里暖烘烘的，路上的寒气散了大半。

    “太够味了！”

    她吃得直呼痛快，连下了好几筷子，又夹起一筷子垫底的凤尾。

    青菜吸满了肉汤和红油，脆嫩爽口，配着白米饭，绝配。

    她放下筷子，擦了擦额头的细汗，神色认真起来：“沈砚，还记得头两天我跟你说，黑市有我们的人吧？”

    沈砚听罢，看向她：“记得，怎么了？”

    “这两天黑市不太平，查出了票据造假的案子，局里盯得紧。”秦雪压低声音，神色严肃，“你最近买东西走正规渠道，千万别去那边蹚浑水，平时老百姓换口吃的我们也就睁一只眼闭一只眼，可这次的性质不一样。”

    沈砚点点头，心里有了数。

    他平时拿系统食材打掩护，偶尔也得借黑市的名头过明路，现在风声紧，确实得收敛些。

    福源祥最近生意太火，树大招风，明天去了铺子，还得敲打一番那帮伙计，绝不能在这个节骨眼上沾染黑市的烂事。