厨霸全球第三十一章 昂贵的菜肴

　　　　    “罗老板，就那么一小碗怎么够吃嘛，你再给弄点吃的嘛！”大美女姚莉朝着罗莉撒起娇来，也顾不上自己比罗布大好几岁的事实。www.qiuyelou.com
　　
　　    “老牛吃嫩草！”张晓菲暗自诽谤了一句。但是她也满怀希夷之情的望着罗布，希望他能答应姚莉的请求。毕竟就那一小碗，几口的事，刚把人的饿馋虫给勾起来就吃完了，不上不上的着实难受。
　　
　　    罗布看了一下自己的小车，只有两个炉头上的两个炖锅，以及很少的一点调味品。这玩意也只能制作个用水煮之类简单的菜肴。
　　
　　    自从钱多多告诉罗布本地人喜欢水传导热方式为主的汆、蒸、煮、炖这几个烹饪方法制作的菜肴。他就开始研究一些简单的用水的烹饪方法。
　　
　　    同样的，用水烹饪也是最容易掌握的方法，原因就是用水烹饪食物，控制的温度从温水的60℃到高压水蒸气的120℃，总共需要控制的度数有60个级别。而油却是需要控制的度数从90℃到230℃，一共有140个级别。所以说，油温掌控比水温难了好几倍。而直接用火烧烤那温度的控制就更难了。
　　
　　    在他的理解里，用水来烹制食物可以分为4个阶段。汆是第一阶段，用最快的速度把食物做熟，并把味道完全的封锁在食物里。”
　　
　　    而煮和氽相似，但煮比氽的时间长，所以煮能把食物中一些多余的杂质分离出来，同时又能大部分保留食物的味道。
　　
　　    而炖比煮用的时间又要多一些，炖能把食物中的味道从里面转移到汤中，让食物和汤的味道融为一体，所以既能吃菜又能喝汤。www.qiuyelou.Com
　　
　　    蒸则是一种看似简单的烹法，其实是利用了水蒸气的高温，相当于是隔水炖。用这种方法原料内外的汁液不像炖那样出来，，鲜味物质保留在菜肴中，营养成份不受破坏，香气不流失。
　　
　　    而他现在手头的材料，却正好适合制作一道汆的菜肴-鸡片汆汤！
　　
　　    想到这里，他神秘的对姚莉一笑：“我倒是有一道非常厉害的菜，只不过价格也很残暴，只要你们能接受的了，我倒是可以马上制作！”
　　
　　    “能美容吗？”价钱在姚莉眼中不是问题，能不能美容才是关键。
　　
　　    罗布掏出一个塑料袋来，打开让姚莉一看，只见里面是一些新鲜的夜来香的花骨朵，不停的散发阵阵诱人的香气：“看到没，用鲜花做的食材，岂能没有美容的功效！”
　　
　　    “我要做的这道菜是淮扬菜系的特色名菜夜来香氽鸡片，该菜具有营养不良调理、贫血调理、月经不调调理之功效，简直是妇女的福音吶！”
　　
　　    “这一小碗的夜来香汆鸡片不仅味道鲜美，而且功效卓著，但是售价是一碗50元，你们还想吃么？”
　　
　　    “我还道是多少呢，这不和鸡丝面一个价嘛！这价格一点也不残暴，来四碗，我请客！”姚莉大方的拍了拍胸脯，豪气的说道。
　　
　　    罗布立刻忙活起来，他选用的是鸡最鲜嫩的胸脯肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害。这也是制作鸡片的首选。
　　
　　    一块鸡胸肉被他片成了如柳叶般的16片薄片，然后他用刀轻轻的将鸡片拍打了几下，将肉质拍的松散后，便放入碗内，用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆。
　　
　　    接着便是处理夜来香花朵。这鸡片汆汤可根据时令的不同，选用应季的鲜花做食材，起到不同的食疗效果，而现在正是夜来香盛开的时节，所以这道菜也叫夜来香汆鸡片。
　　
　　    他夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中备用，准备工作就算是完成了。
　　
　　    这时，锅里的鸡汤也已经炖开了。罗布舀了把用来焯水的沸水倒掉，重新舀了一些鸡汤进去，便把切好的鸡片放了进去。
　　
　　    这切得薄如蝉翼的鸡片一进入锅中，随着罗布的轻轻一搅，迅速变得雪白，便如梨花般在锅里绽放开来。他瞪大双眼紧盯着鸡片，肉里包含的水分越多，肉就越滑嫩，而烹饪的时间直接关系着这肉的含水量。
　　
　　    鸡片散开呈乳白色时，即表示已经断生，罗布迅速用笊篱一捞，把鸡片就锅里捞了出来。
　　
　　    罗布可舍不得把鸡汤倒掉，他又重新烧开，把上面的浮沫清理干净，加了一点盐，把去了蒂的夜来香花骨朵放进去便起了锅。
　　
　　    16片鸡片放入了4个碗中。清澈的鸡汤伴着绿中带黄的夜来香花骨朵一进入盛着鸡片的碗中，那4片洁白的鸡片也漂浮了起来，宛如一朵桂花从绿叶中钻出来一般，伴随着夜来香的阵阵香气，一下把人带到了大自然的情境之中。
　　
　　    “4片鸡片就要50元，这价格不要太残暴好不好！”当这一小碗汤清见底，鸡片白，花朵香的菜肴出现在姚莉面前的时候，这个见多识广的女人也有些恍惚。她满以为这回能吃个痛快，没想到这量实在是少的可怜。
　　
　　    “品尝知道不？就是细致的辨别滋味！要慢慢吃，一点一点的吃。4片足够了。千万不要像猪八戒吃人参果一样，那就成了牛嚼牡丹，暴殄天物了！”罗布振振有词的教育道。
　　
　　    听见罗布又是猪八戒又是牛的，就算姚莉再有淑女气质，也难以保持的住了，气呼呼的说道：“竟然敢说我不懂得欣赏！我就先尝尝，要是没你说的那么好，你就得好好补偿我！”
　　
　　    说完，她也不顾的那鸡汤烫嘴，端起碗来就吃了起来。
　　
　　    她先喝了一口热汤，依然是鲜香可口。然后又夹起一片鸡肉，填进了嘴里。舌头轻轻的一搅，鸡肉的纤维就全部松散开，肉片也变成了肉泥。鸡肉里面包含的汁水也爆发出来，瞬间充满了她的口腔。
　　
　　    她眉毛不自觉的向上微微一挑，露出一副满意的神情。本来还有些生气的心情，再吃了一口这菜肴后，竟然奇迹般的平复了，而且还高兴了起来。
　　
　　    那夜来香的花朵浸润了鸡汤的香味，而鸡汤也混合了夜来香的香气。这两种香气组合在一起，让她仿佛有一种回到了小时候，郊游的时候，无忧无虑的在草地上奔跑的感觉。