舌尖上的皇后第三十五章 奢华的糕点

　　　　说起这道百乳玫瑰糕的制作，其实还是颇费心思的。
　　
　　    总的来说，有两道大的工序，首先就是外面的一层。
　　
　　    采摘了新鲜的玫瑰花。取最嫩的花瓣和花心，捣碎与蜂蜜调和成玫瑰蜜液，加入糯米粉和成面，捏成玫瑰花状大小的面团，用雕花的刀将面团雕出层层花瓣和圈圈花蕊。
　　
　　    然后就是里面的一层，也就是所谓的“乾坤”。
　　
　　    其实这乾坤，还恰恰就是这整道糕点的精华所在！
　　
　　    用板栗、榛子、核桃、松仁、杏仁、人参果、花生、金橘、无花果、青梅、猕猴桃、红豆、桂圆、樱桃……这十多种鲜果和果干，加入新鲜的牛初乳，小火慢熬了三个多时辰才熬成一锅浓稠的果乳！
　　
　　    这糕点名字的“百乳”就取自这里，虽然说不是真的有一百种果子，但这十多种也已经算是分量十足了。
　　
　　    这锅百味果乳熬出后。加入生粉沥干提炼，最后成了一个个晶莹剔透的果乳丸子，将这些丸子包入雕好的玫瑰蜜糯米面团内，上蒸笼蒸熟，晾凉之后在表面涂抹上调制好的艳红的玫瑰蜜汁，整道糕点便算完成了。
　　
　　    底下那个花枝也是可以吃的，那是用麦芽糖熬成烤制的。
　　
　　    听完了这道糕点的制作过程，好些人都似乎明白了一些事情。
　　
　　    为什么老太太对这糕点的前后的评价相差那么远？
　　
　　    为什么老太太说这乾坤是整道糕点的败笔？
　　
　　    虽然还没有亲自尝过味道，但这里的这些人，好些都是从出生就跟食物打交道的，不仅会吃还会做。所谓外行看热闹，内行看门道。连家大爷、连大公子这样绝对内行的就不用说了，云氏、连子兰、连子心这几人，也能从中看出一些道道来。
　　
　　    连子慧熬制百果乳的目的。自然是想制做出这道糕点最为华彩的味道。
　　
　　    确实，用这么多种类的果子，先不说味道。就是这成本已经够华贵的了。
　　
　　    这些果子中，除去某几样干果，剩余的大多数不是时令水果。
　　
　　    要知道在这个时代，还没有遍地的蔬果大棚，属于每个季节的蔬果都有限。
　　
　　    华国少数的蔬果大棚，也有培植不属于时令的蔬果，但这些稀罕物，也只有皇家宫廷或少数的世家大族才享受得到。
　　
　　    永州府的地位比较特别，自古是美食之府，所以也有为数不多的蔬果大棚，要搁几十年前连家还风光的时候，即使不在时令。也能弄到好些稀罕的蔬果。
　　
　　    可今昔不同往日了，连家如今每年能弄到的暖棚蔬果数量少得可怜，这还得是连家大爷费大劲儿才能弄到的，除了老太太这边、连家总厨，也就大房那边的大厨房能分到一点。
　　
　　    连子慧虽然说是大房的嫡女，但为了做一道糕点而下这么大血本，也是够任性的了！
　　
　　    诚然，连家是厨神世家，美食的原则可以高于一切。
　　
　　    为了烹饪出一道美味佳肴，再贵的东西用了就用了也没啥，这叫“追求厨艺的更高境界”！
　　
　　    认真说起来还值得表扬呢，但前提是，做出来的得对得起“美味佳肴”这四个字。
　　
　　    很明显，连子慧完全糟蹋了这些东西。
　　
　　    “奶奶，您听到了吗？这可是用那多么果子熬出来的果乳，怎么可能会是败笔？！”
　　
　　    好笑的是，厨师本人完全没有觉悟。
　　
　　    邱氏无奈地瞧了这个不成器的嫡孙女一眼，却是叫道：“心姐儿，兰姐儿，你们俩来尝尝。”
　　
　　    忽被点到名的连子心和连子兰，都微微一怔，随即明白了老太太的意思。
　　
　　    对于连子心的名字和自己放一起，子兰同学显然不是很乐意，不屑地白了连子心一眼，这才笑嘻嘻地走上前去。
　　
　　    连子心无奈，也只能静静地跟在她后头过去。
　　
　　    “奶奶，你为甚要让她们吃我做的糕点？这么好的东西，她们吃不得！”
　　
　　    连子慧没领悟邱氏此举的目的，就是单纯不乐意，自己亲手做的糕点是多么珍贵难得，这俩小贱人堂妹如何配得上！
　　
　　    邱氏对于这嫡孙女愚蠢度的认知已经上了一个新高度，气得直想哆嗦，但想到还有外人在，也就忍了下来，只板着脸道：“她们也是连家的小姐，如何就吃不得了？你们俩吃，吃完说一说你们的感受！”
　　
　　    连子慧瞪大了眼，总算明白了邱氏的意思，当下更恼怒了……如果不是于氏在后头偷偷拉住了她，今日这位大小姐可能又要持续刷新智商值了。
　　
　　    连子兰心里已经笑开了，毫不客气地拿了一朵“玫瑰花”，掰开看了看，再咬进嘴里。
　　
　　    连子心也乖巧地拿了一朵，掩着袖子吃起来。
　　
　　    “如果不是里面的果乳，这糕点还勉强过得去吧，奶奶说得一点没错，成也乾坤败也乾坤！子兰没奶奶那么好的舌头和味觉，尝不出那么多种味道。”
　　
　　    “在子兰的感受中，就是一团乱七八糟的味道，牛初乳甚至没处理好，都透出腥味儿了！”
　　
　　    “真是可惜了那么多果子，白白糟蹋了，三姐姐真不愧是咱连家最最尊贵的嫡女啊，有钱任性，想咋折腾都行。”
　　
　　    连子兰好不容易逮着机会，岂有便宜了连子慧的道理？
　　
　　    她说得特别不客气，甚至还给连子慧投去一个挑衅的眼神，气得这位嫡姐差点咬碎了小银牙。 舌尖上的皇后：.ge.c
　　
　　    连子心看得挺解气，再次佩服这位七姐姐的战斗力。
　　
　　    当然这种时候，火力的续接十分重要。夹有贞号。
　　
　　    “子心感觉，三姐姐用这么多果子来制成百味果乳的心思，还是挺好的，只不过忽略了最重要的一点，各种味道的搭配。”
　　
　　    “若是两两搭配或三、四种果子合理搭配，想想，酸与甜、糯与脆甚至苦与香，这相对立体的感觉有机的融合在一起，不仅相得益彰，还会显得层次丰富，既不会被牛初乳的浓香抢去果香，又能适当掩去牛初乳的微腥，那效果是否会好很多？”
　　
　　    “犹如写文章，并不是所有用华丽的词藻堆积起来的文章才是锦绣之作，言之有物，发人深省才是真正的好文章。说到底，食物最重要的还是味道本身，任何华贵的食材都是为了衬托出味道，当这个原则不再纯粹，那么只能是变成适得其反，暴殄天物罢了。”
　　
　　    若说连子兰是明刀明枪的刺杀，那么连子心就是冷兵器，杀人不见血。
　　
　　    意思很明确：不是奢华的就一定是好的，就如同做人一样，一味的矫情作死不知变通，就算出身再高贵也是白搭！