舌尖上的皇后第六十七章 心小厨的资质

　　　　连子心误以为他是有点不满意自己带了围裙来，是嫌弃厨房里的围裙脏，忙解释：“都是我那小丫鬟，她闲来无事非要给我缝这些。还做了好几种样式的，我都说了在厨房里忙活这些都不耐脏，小丫鬟就是不听。”
　　
　　    咳咳，关键时刻，小丫鬟就是用来出卖的——反正小酸梅也没听见。
　　
　　    老瓜师傅怔了下，复笑起来：“小酸梅姑娘做得对啊，姑娘家哪个不爱美？更何况您还是尊贵的小姐，青竹、丸子，你们看看，小姐这一弄简直就是窈窕的小厨娘，赏心悦目不？谁说做菜的就得整天脏兮兮的样儿？”
　　
　　    竹竿哥和丸子哥看着她。也傻傻笑着，使劲儿点头表示赞同自家师傅的话。
　　
　　    连子心被夸得不好意思，佯装红了脸，便不再说话，转身寻一处干净的小灶台，开始动手了。
　　
　　    这回她要做的糕点，是在一款经典糕点的基础上改良而成。
　　
　　    这款糕点，是前世那个美食大国的一种广式茶楼点心，原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港，广东一带。才被广东方言称为“马拉糕”。
　　
　　    连子心之所以会选马拉糕，最大原因是，这款糕点不需要烤箱。也不需要电动打蛋器，没有工具的局限，简单易做。难度系数一颗星，美味系数却有三颗星。
　　
　　    当然，它的用料也是异常简单，只不过既是改良版的，自然就不能按原样操作。
　　
　　    连子心虽然对这厨房已经熟了，但毕竟这会子人真正的“主人”在呢，就像讲台的主人是教师，医院的主人是大夫一样的道理，小小一方厨房，主厨就是主人。
　　
　　    所以出于尊重，她再熟悉也不能自己翻盆倒柜的，报了自己所需的材料。老瓜师傅听后笑嘻嘻地让丸子哥去找出来，厨房材料?全，三两下丸子哥就把材料找全了，并按她的吩咐一一料理好，很快摆在了连子心手边。
　　
　　    连子心敲了四个鸡蛋，筷子快速地打散、搅拌均匀，在搅拌好的鸡蛋汁中撒入红糖、小半碗新鲜牛奶和融化好的猪油，再持续搅拌。
　　
　　    没有打蛋器总归有些吃力，这时候连子心又开始怀念起一种叫做打蛋器的东西来，不过她一边用筷子努力地与小盆中的蛋液做着斗争一边想着，打蛋器那东西原理也挺简单的，这个时代的条件应该完全可以满足，改天画个图纸，让工匠试试罢！
　　
　　    好容易搅拌得差不多了，马上倒入一碗细面和一些酵母。qiuyelou.com 平板电子书
　　
　　    这细面，用现代话来说就叫做——低筋面。
　　
　　    还有一种粗面，就是低筋面亲兄弟——高筋面。
　　
　　    高筋面和低筋面，虽然是对亲兄弟，但属性却完全相反。
　　
　　    高筋面蛋白质含量高，筋度强，在现代通常被用来制作面包、蛋糕、泡芙、松糕、披萨等疏松结构，较有韧性的食品，而低筋面粉筋度低，厚实紧密，更适合用来做饼干、松饼、蛋挞等松散酥脆的点心。
　　
　　    当然，它们兄弟**还搞出了另外一种东西，那便是——中筋面。
　　
　　    也就是普通面粉，如包子、馒头、饺子、面条、麻花啊这一类寻常百姓经常吃到的面类食品，就是用这中筋面做出来的。
　　
　　    【高低筋面兄弟抻着筋表示严正抗议：喂喂，什么叫兄弟**？！蠢作者请谨慎用词好嘛！明明只是俺们兄弟滚在一起，水乳交融，你中有我我中有你……而已！】
　　
　　    咳咳咳。
　　
　　    本来马拉糕是要用泡打粉的，泡打粉就是苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，是一种复合膨松剂，可这个时代还压根没有这种东西，所以她只能用酵母来代替。
　　
　　    唔，其实系统商城里有泡打粉的，价格也不贵，只要6积分！可是考虑到有几双眼睛盯着呢，她也不便偷天换日啊，好吧，其实关键是她舍不得花那积分！对哒，就是这么抠！
　　
　　    虽然泡打粉与酵母都是用来发面的，但区别还是较多的，不过只要能控制好温度，做出来的马来糕应该不会差太多。
　　
　　    紧接着做糕吧！
　　
　　    筛入细面和酵母后，又是一阵搅拌，直到搅拌成细腻无颗粒的面糊，按传统的马拉糕做法，到这一步，只要再倒入模具静置发酵，然后蒸上个半刻钟再脱模就大功告成了。
　　
　　    可咱这是改良版的改良版的啊，自然是不能这么简单粗暴的抄袭啦。
　　
　　    子心小厨娘用生起了铁板烧——这铁板烧说白了，就是炭火炉子上架上了一块圆形铁板，铁板与底下的炭火四周用特殊的四根棍子镶嵌起来的，中间隔空，让炭火既可以烘到铁板，用不会让铁板受热过重。不过这种铁板也不是一般的铁，导热好，却也十分耐热。
　　
　　    将七八个削了皮的马蹄爽儿，几根鲜嫩的芦笋还有一条清脆黄瓜切成细碎的丁儿，倒在铁板上，用小刷子蘸上用蜂蜜、茶油、葡萄干三种混合调制的“子心牌独家秘酱”刷上。
　　
　　    只见她左手刷酱，右手拿一只迷你铁铲子翻着碎丁儿，刷一刷，翻一翻，翻一翻，再刷一刷……
　　
　　    嗞嗞嗞……很快，铁板与食材碰撞出了美的音符，一阵阵特殊的香气也随之飘散开来。
　　
　　    竹竿哥和丸子哥抑制不住好奇心，不时地转头来看，老瓜师傅则是站在边上光明正大地看。
　　
　　    他是做菜几十年的老师傅了，当然不会感到有什么特别的，不过对连子心的做菜手法和做菜时的呈现出来的状态，他表示很欣赏，心里还想着，这位小姐的资质果然是很不错的，若能收这样的徒弟那就好了……只可惜人是连家小姐，年后又要进培训班了，是没自己什么事咯。
　　
　　    心小厨是不知道自己那么荣幸被老瓜师傅看入了眼，她只专注地烤着铁板烧上的食材，不多时就全都烤好了，用一个盘子盛了。
　　
　　    只见上头，原本白色的马蹄爽丁儿已经烤成了带着微焦的金黄色，芦笋和黄瓜丁也烤得两面成了茶色，皆是油亮油亮的，上头还沾着葡萄干粒儿，几样混在一块，香味四溢。夹围尽才。
　　
　　    然而这一盘子，却不是什么菜，竹竿哥和丸子哥眼见她将它们唰的一下——全都倒入了之前搅拌好的面糊中，再继续搅拌。
　　
　　    老瓜师傅也不禁瞪了瞪眼，这什么做法？要摊煎饼？可甜的煎饼皮儿能对味么？
　　
　　    心小厨很快用行动告诉他答案，您老猜错了。
　　
　　    她将那一盆面糊径直倒入了一个长方形器皿中，这个器皿倒跟现代的模具没什么差别，这个时代的厨子已经制造出很多样式的模具了，平时的用途自然是用来做各种点心的。
　　
　　    面糊倒入模具后，静置片刻，然后上蒸笼！
　　
　　    再等上个半刻钟便可以了，嘿嘿，心小厨忙活完，拍拍手笑眯眯地转身歇口气。
　　
　　    老瓜师傅有些好奇她这做的什么，但并没有询问，待会出笼不就晓得咯。
　　
　　    连子心想了想再度问道：“老瓜师傅，厨房里可还有菠萝？整个的？”
　　
　　    青竹马上替自个儿师傅回道：“有的有的，地窖里还有十来个呢，小姐要多少个？”
　　
　　    “两个就行……不，还是三个吧。麻烦竹竿……咳，青竹哥儿帮我去取一下。”
　　
　　    “不麻烦，应该的！”竹竿哥儿好像没听到她的口误一般，还朝她咧嘴笑了下，然后转身出了厨房。
　　
　　    “小姐要菠萝莫非想做那个冰火双面萝？”老瓜师傅问。
　　
　　    自从那次后，她的那道冰火双面萝就在府里传了开来，很是有名呢。
　　
　　    连子心对此有些小心虚，总觉得那东西也不是很上得了台面，怎么就弄得人尽皆知了呢？
　　
　　    呵呵一笑道：“是呢，我也就会这么一两个花样了，您莫笑话。”
　　
　　    老瓜师傅笑：“小姐小小年纪厨艺能如此精湛已经实属不易，多学几年我这两个徒儿恐怕拍马都赶不上了，丸子，你们可争气些，否则过两年被笑话的就是你们了。”
　　
　　    丸子哥闻言挤出一脸丸子褶：“小姐您以后还是不要来了罢，您多来几次，我们俩恐怕就要被师傅嫌弃死，逐出师门了！”
　　
　　    老瓜师傅抄起旁边一根粗粗的丝瓜朝他脑袋上砸去，笑骂道：“你有自知之明就好，以后可还敢不好好地勤学苦练？”
　　
　　    丸子哥抱头讨饶：“敢敢敢……不对不对，是不敢不敢！徒儿不敢！师傅饶命！” 嫂索** 舌尖上的皇后
　　
　　    连子心看得咯咯乐，这对师徒实在也是有趣人儿。
　　
　　    玩闹间，灶上的东西好了。
　　
　　    不过不是连子心的，而是主灶上的，这主灶上的东西，便是暮苍堂主子的早餐。
　　
　　    从前只有邱氏一个，如今增加了三位小主子。
　　
　　    老瓜师傅过去，把灶火熄了，将灶上的东西一一移到长案上。
　　
　　    连子心立马凑过去，笑眯眯地看着今儿的早餐菜色。
　　
　　    紫砂煲里是一锅螺片丝瓜软粥，嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，口味清淡，颜色搭配简单清新，光看着闻着肚子就咕噜叫了。