美食掌厨人第三十章 至尊辣椒酱（下）

　　　　    白小白脑袋冲完冷水，胡噜了一把脸，用毛巾仔细擦干。
　　
　　    燥热和午睡后疲症缓解后，白小白看一下手上的表，已经快下午四点了。
　　
　　    至尊辣椒酱升级完毕。
　　
　　    事不宜迟，制作完至尊辣椒酱刚好差不多傍晚饭点。
　　
　　    白小白下了楼，刷脸进入玻璃厨房。
　　
　　    打开厨房电灯。
　　
　　    案板上已经整齐摆放着制作至尊辣椒酱的各色食材。
　　
　　    蔬菜篮装着满当当的朝天椒，每一根都非常新鲜，通体红亮，富有有光泽。
　　
　　    蔬菜篮旁边的案板上摆放着剁好的新鲜精瘦牛绞肉。
　　
　　    灶台边上的海碗装着满满一碗花生米，这些花生米每一粒表皮完好，大小近乎一致。
　　
　　    此外各种辅料，生姜、大蒜、八角都已经分装在各个调料盒中。
　　
　　    清点一遍，食材齐全，白小白开始大显身手。
　　
　　    白小白之前开餐馆的时候，为了节约成本也自己动手做过辣椒酱。
　　
　　    简单说起来，就是把辣椒切碎后，加姜蒜沫末，再加入盐、酱调味，然后在锅子里熬煮一下，去除多余的水分，最后装玻璃瓶里密封即可。
　　
　　    白小白的做法很简单粗暴，系统的至尊辣椒酱虽然做法上大同小异，但是有些步骤却又独到之处。
　　
　　    首先一点，制作至尊辣椒酱所用的油不是猪油、豆油、菜籽油，而是花生油，而且必须是现榨花生油。
　　
　　    白小白把一大海碗的花生米，全部倒入系统提供的黑科技压榨机。
　　
　　    几乎花生米倒进去的同时，黑科技压榨设备就开始出油了。
　　
　　    一大罐花生米，最后只压榨出小半碗的花生油。
　　
　　    这些花生油油色澄清鲜亮，每一滴都带着淡淡的花生独有的清香。
　　
　　    系统现字：超临界冷温9S物理压榨，避免高温破坏花生油中的营养，完美锁住花生油中的甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
　　
　　    完美锁住营养成分，难怪这味道好闻的很，比超市买的花生油不知道要好多少。
　　
　　    现在有些食用油厂商，为了使花生出油率高，不是直接压榨法而是用浸出法，也就是用化学物质萃取花生油，然后添加各种添加剂稳定油脂。
　　
　　    这样出来的成品花生油虽然香味很浓，不过却是那种刺鼻的芳香，根本不能和现榨花生油的清香相提并论。
　　
　　    现榨花生油准备好后。
　　
　　    白小白小当家附身一般，动作行云流水。
　　
　　    朝天椒去蒂，洗净甩干，放在案板上。
　　
　　    哒哒哒……哒哒哒……
　　
　　    白小白左右手各抡起一把菜刀，同时开工，使劲剁碎朝天椒。
　　
　　    白小白刀工十分精湛，每一根辣椒都被充分剁碎。
　　
　　    一时之间辣椒辛辣味更加刺激，呛得他内流满面，眼睛都快睁不开。
　　
　　    朝天椒剁碎后备用。
　　
　　    生姜、大蒜也分别切沫备用。
　　
　　    食材预处理后。
　　
　　    白小白烧一口热锅，等到锅子微微冒青烟后，倒入一大勺子现榨花生油。
　　
　　    油烧热后，倒入蒜末姜末八角，小火炒香。
　　
　　    哗啦啦……
　　
　　    倒入事先剁碎的辣椒，小火煸炒。
　　
　　    这时候的火候非常关键。
　　
　　    火小一分，无法逼出辣椒的鲜香，但是火大一分，辣椒容易烧焦发苦，影响味道。
　　
　　    白小白像是专业大厨一般，严格把控火候。
　　
　　    连炒十秒后，倒入少许精瘦的牛绞肉，继续翻炒。
　　
　　    白小白左手颠锅，右手拿锅铲翻炒辣椒和牛绞肉。
　　
　　    必须让辣椒末和牛绞肉都充分过油，这样才能炒出食材的鲜香，迸发出最绝妙的滋味。
　　
　　    滋滋滋……滋滋滋……
　　
　　    翻炒中，辣椒香混着这牛肉香一点一点在厨房里弥漫开。
　　
　　    这香味简直不要太香。
　　
　　    辣椒和牛绞肉充分过油了后，色泽极其漂亮。
　　
　　    依次放入各种调料后，白小白又连续翻炒了好几下。
　　
　　    最后加水淀粉勾芡，开大火收汁。
　　
　　    等到去除多余的水分后，一锅子鲜亮红正的至尊辣椒酱半成品就完成了。
　　
　　    毫不夸张，至尊辣椒酱香气四溢，直逼得白小白口水都要流下来了。
　　
　　    系统之前说过，大白等级，每一次新品推出，白小白都可以免费首次品尝。
　　
　　    所以他毫不犹豫拿起勺子舀出一点至尊辣椒酱，刚想要尝尝味道。
　　
　　    这时候系统电子音要死不死突然跳出来。
　　
　　    【宿主大白等级，不得偷吃半成品，否则扣99点经验。】
　　
　　    我去
　　
　　    这还只是半成品？
　　
　　    系统现字：半成品至尊辣椒酱必须经过一个酱化过程才能最终完成。酱化所需的容器在橱柜底下的第三个抽屉里。
　　
　　    白小白按照系统现字的指示，打开橱柜底下的抽屉，里面果然有三个特殊容器。
　　
　　    一个黑陶罐容器、一个白瓷瓶容器、一个玻璃瓶容器。
　　
　　    每个容器都差不多营养快线大小。
　　
　　    系统继续现字：将半成品至尊辣椒酱装入不同的特殊容器中，将酱化成辣度不同的辣椒酱。其中黑陶罐将酱化为高辣辣椒酱，白瓷瓶将酱化为中辣辣椒酱，玻璃瓶将酱化为微辣辣椒酱。
　　
　　    虽然不知道系统黑科技到底是通过什么原理把至尊辣椒酱酱化成不同程度的辣味。
　　
　　    但是关于酱化这一点还是挺人性化的。
　　
　　    毕竟每个人接受辣味的程度不一样，比如有的人无辣不欢，有的人只喜欢微辣。
　　
　　    所以至尊辣椒酱分成不同辣度，可以满足不同需求的客人。
　　
　　    白小白按照特殊容器的使用方法，把锅子里的半成品至尊辣椒酱分装在三个特殊容器中，然后旋转好盖子。
　　
　　    三个特殊容器的盖子相当开关，有点类似滑条，只要转了一圈后，滑条收紧后，就开始启动酱化。
　　
　　    按照系统说明，只要等到容器盖子逆时针转动完毕后，至尊辣椒酱就算酱化完成了。
　　
　　    预计酱化过程十分钟。
　　
　　    趁着空档，白小白问道“系统，至尊辣椒酱是收费的吧？”
　　
　　    按KB系统定律。
　　
　　    至尊辣椒酱作为特殊佐料，应该不可能是免费的，肯定要钱的。
　　
　　    果不其然。
　　
　　    清冷系统电子音响起。
　　
　　    【每份5ML至尊辣椒酱，售价66RMB，宿主等级低，不得篡改价格。】
　　
　　    听到这个价格，饶是白小白做好心理准备，还是吓得不轻。
　　
　　    5ML是什么概念，白小白再清楚不过了。
　　
　　    差不多就是我们平常喝的可乐，一瓶盖那么多。
　　
　　    一般餐饮店辣椒酱都是作为调味料，放在桌子上，免费任君添加。
　　
　　    就算是作为知名辣椒酱的老干妈，价格也不到10RMB，关键人家还是实打实的一整瓶的量。
　　
　　    一份5ML就要价66RMB，这种辣椒酱就算是打着灯笼，估计全国餐饮店也找不出第二家了。
　　
　　    不愧是至尊辣椒酱。
　　
　　    这是逆天的节奏啊。