冷酷帝少步步逼婚粉条

　　　　    粉条

    目录

    粉条简介

    粉条鉴别常识：

    富平粉条

    营养分析

    适宜人群

    烹饪指导

    编辑本段粉条简介

    粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加

    工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品

    粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。

    特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

    工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

    编辑本段粉条鉴别常识：

    (1)色泽鉴别

    进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。

    良好粉条——色泽洁白，带有光泽。

    较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

    劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。

    (2)组织状态鉴别

    进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

    良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

    较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

    劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

    (3)气味与滋味鉴别

    进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

    良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。

    较差粉条——平淡无味或微有异味。

    劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

    编辑本段富平粉条

    富平粉条已经有好几百年的历史，它是以红薯为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，外观呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。其特点是耐煮，不断线，韧性好，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种，在古代由于产量少，只有少数人能吃得起，富平粉条犹以王寮镇所辖太平村的粉条为上品，现在已经成为粉条加工基地。

    编辑本段营养分析

    1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

    2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

    编辑本段适宜人群

    一般人群均可食用。