四合院里摸鱼的糕点师傅第470章 雪花酪玉梅糕——为“炸甜榜钝叟”加更！

　　　　    她凑到那面满是水银斑的破镜子前。

    镜子里的女人面色虽有些发黄，但五官依旧标致。

    秦淮茹对着镜子提了口气，下巴微收，挤出几分怯生生的模样，看着镜子里那张楚楚可怜的脸，她满意地笑了笑。

    这副模样，足够让那些男人心软了。

    一墙之隔的九十四号院。

    沈砚往碗里磕了三个鸡蛋，筷子飞速搅打，倒进温水，撇去浮沫，直接上锅蒸。

    几滴香油，一点底油炒的肉沫榨菜碎，浇在黄澄澄、颤巍巍的鸡蛋糕上。

    热气一激，香味直往鼻子里钻。

    秦雪洗漱完坐下，端起碗，拿小勺舀着吃。

    鸡蛋滑嫩，肉沫咸香。

    “今天局里开大会。”秦雪咽下鸡蛋，喝了口温水，“那批黑市的案子要总结，估计得忙到挺晚。”

    沈砚拿过秦雪搭在椅背上的警服外套，走到她身后，替她披上。

    “忙归忙，饭得按时吃。”

    他伸手把秦雪衣领上的褶皱抚平，顺手理了理她耳边的碎发。

    秦雪脸一红，仰头看他。

    沈砚顺势低头，碰了碰她的额头，“去吧，注意安全。”

    前门大街，福源祥刚卸下门板，沈砚把自行车停在后院。

    赵德柱满头大汗地迎上来，手里捏着个单子，脸色有些发苦。

    “沈爷，出了点岔子。”

    赵德柱压着嗓子，把单子递了过去。

    “极品糯米和白梅花瓣，我托老关系高价收齐了，可那鲜牛奶和关外的好松子，真寻摸不到！”

    “黑市一被端，外头物资卡得死紧，供销社连普通松子都限量，更别提鲜奶了。”

    赵德柱试探着建议：“要不，咱们换成普通松子？鲜牛奶弄不到，用羊奶怎么样？多放点杏仁水。”

    沈砚把单子撂在桌上，脸色发沉，根本没接这茬。

    “雪花酪玉梅糕，吃的就是那口纯正的冷香。”

    他屈指敲了敲桌面，“羊奶再怎么去膻，底味也是混的，普通松子油脂不够，烤不出那种木香。”

    “差一点，这糕点就不成！咱们福源祥的招牌，不能砸在凑合上。”

    赵德柱苦着脸：“那这单子……”

    沈砚没废话，直接从抽屉里抽出一张信纸，拿钢笔刷刷写了几行字，折起来递给赵德柱。

    “喊上陈平安，去一趟区委，找王处长。”

    赵德柱捏着那张薄薄的信纸，心里直打鼓，王处长虽然是老熟人了，可就为了这点东西去麻烦王处长？

    但他不又敢多说什么，只能咬牙叫上陈平安，蹬着自行车直奔区委大院。

    到了区委大院，赵德柱托门卫递了条子。

    没成想，不到十分钟，王处长的秘书小李就快步走出来，客气地将两人迎了进去。

    办公室内，王处长看完条子，不仅没觉得麻烦，反倒笑了起来。

    “沈师傅这是又要出绝活了？”

    “上次大领导对他的手艺赞不绝口，特意交代过，只要是福源祥正当的物资需求，在政策允许内尽量行个方便。”

    王处长毫不犹豫地拿起桌上的电话，直接拨通了西郊奶牛场。

    “老刘啊，我这边有个特批，每天从你们那划五斤鲜奶出来……对，派专人送，别耽误事！”

    挂了电话，王处长又写了张批条递给小李。

    “去仓库，把那批东北送来的松子提五斤，给他们带走。”

    赵德柱捧着东西出区委大门的时候，人都是飘的，沈爷这面子，也太了！

    中午，食材整整齐齐地摆在福源祥的后院静室里。

    沈砚净了手，挨个查验。

    白梅花瓣装在竹编篓子里，花瓣完整，透着幽香。

    玻璃瓶里的鲜牛奶还带着余温，东北的松子也都个大饱满，外壳油亮。

    他满意地点了点头，拎着东西，转身走进后厨。

    杨文学和几个伙计立刻停下手里的活，屏息凝神地围拢过来。

    沈砚抓起一把松子，倒进温水盆里。

    他拿起一根细竹签，手腕轻挑，“啪”的一声脆响，松子壳裂开，白嫩的松子仁滚落出来。

    签尖在顺势一拨，挑出那根极细的苦心，不到半个小时的功夫，一碗干干净净的松子仁备好了。

    起锅，不放一滴油，小火烧热铁锅，将松子仁下锅。

    沈砚单手端锅，不停翻抖，这火候得拿捏死，多一分焦糊，少一分不出油。

    没一会儿，松子表面的油脂就被逼了出来，整个后厨飘起一股浓郁的松香。

    盛出松子晾凉。

    沈砚拿过一个大号青花瓷盆，底下垫上从冰窖取来的碎冰块，鲜牛奶倒入盆中，加入按比例配好的猪油。

    沈砚拿起几根竹筷并在一起，目光扫过后厨众人。

    “都看仔细了，这手牛奶吊酥，可是当年御膳房的不传之秘！”

    话音刚落，他手腕猛然发力，顺着一个方向快速搅打，竹筷在瓷盆里搅起漩涡，撞击声密集如雨。

    沈砚的胳膊肌肉绷紧，手速越来越快，原本稀薄的牛奶和猪油，就这么硬生生被手打上了劲。

    杨文学在旁边看得大气都不敢喘，这可是真功夫，全凭手腕上的寸劲和耐力，稍有停顿，奶酥就会泄气分离！

    十五分钟后，搅打声停歇。

    瓷盆里的液体完全凝结，变成了一盆雪白细腻、倒扣不洒的极品奶酥。

    接下来是揉面。

    沈砚将捣碎的白梅花汁液过滤，兑入一碗泉水，缓缓倒入极品糯米粉中。

    他双手按住面团，掌根发力，将劲儿全揉进面里，几番揉搓下来，面团变得温润细腻。

    揪剂子，压扁。

    挖一勺裹着松子的雪白奶酥放入面皮，虎口收拢，捏紧封口。

    放入雕刻着梅花纹路的特制小木模中，掌心轻轻一压，再翻面一磕。

    “啪。”

    一块印着精致梅花纹理、通体雪白的糕点落在案板上。

    完全版雪花酪玉梅糕

    很快五十块糕点全部成型。

    沈砚搬出竹蒸笼，底铺浸湿的细纱布，糕点间隔摆放，上锅，文火隔水蒸制。

    后厨里鸦雀无声，只听得见炉火呼呼作响，水汽顺着竹蒸笼的缝隙往外冒。

    一个小时。

    沈砚伸手，一把掀开蒸笼盖，白蒙蒙的热气顿时冒了出来。

    没有寻常糕点那种甜腻味，一股幽远的梅花香气夹着醇厚的奶香，直冲鼻腔。

    这股冷香，把后厨常年不散的油烟味都给盖了过去！

    赵德柱闻着这股味儿，在看着那糕点，眼睛都直了。

    这糕点要是摆出去，四九城那些有钱人还不得抢破头！